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怎样有效提高烹饪技巧?

来源:韩历文学网www.hanliwx.com 作者: 互联网 2019-06-19 阅读:
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  怎样有效提高烹饪技巧?
 
  父亲是个厨艺了得的人,家住潮汕地区海边,所以父亲特别擅长各类生猛海鲜的炮制,以此衍生的各类粤菜潮汕菜也是十分厉害,他可以一个人包办简单流水宴的采购,烹制。毕业后有时间有空间开始自学厨艺,20年的耳濡目染果然很有效,底子扎实了进步很快。
 
  自己对潮汕菜,粤菜烹饪技巧的理解,其实食材的处理方法就那几样。
 
  蒸,蒸是很讲究火候的一个方法,如蒸鱼需要肉熟而骨不熟,除了自己不断摸索火候控制的时间外就只能靠前人累积的经验。蒸是一种较缓和的加热方法,所以蒸多几分钟对很多只需要熟透的食材来说也是无妨。蒸是初学者做出好吃菜的必学技巧,粉丝蒸虾,蒸排骨,清蒸鱼,都是简单味道又不会输于各类酒店的菜。
 
  炖,炖汤是粤菜的一大特色了,炖汤的器具很重要,很多汤需要炖个5、6小时,这时候只能依靠瓦罐,短时间的炖煮,直接在滚烫的铸铁锅里面倒上几碗水然后加盖子即可。给点耐心,小心糊底,总能炖出一锅好汤出来。材料新鲜的话,很多炖汤是不需要乱七八糟调味料的,一点盐,鸡精粉即可。
 
  炒,大部分的食材用炒的时候都会讲究大火猛炒,炒是想要体力的,有些女生炒一锅青菜却只能拿着铲子左翻翻右翻翻,正确的方法是一手拿着锅把,一手拿着锅铲,不停的转动翻动锅的同时进行翻炒,当然要只是爆炒几颗蒜蓉就没必要这么大阵仗。既然是大火,就更需要一旁的看守,比如炒一锅酱,当里面有白糖有蒜泥的时候,锅铲一停止搅拌,火候一过大就很容易变焦变味。
 
  煎,对于拥有个好锅的人来说煎变得如此幸福,而拿着一般铁锅的无时不刻不在为糊底粘锅而烦恼。其实诀窍也只是用大火热锅,频转锅而已,能用筷子翻动的就少用锅铲,粘锅了要会一铲子下去带起一大片“锅巴”的决心和毅力。
 
  食材的好坏对粤菜潮汕菜的影响很大,因为很少有重口味的菜。遇到那些一斤要4、5百的鱼采取的也是清蒸,粉丝蒸这样的处理方法。学厨艺的前期很多人推荐在番茄炒蛋,炒青菜之类的地方下手,其实买一些好食材,用最简单的方法进行烹饪也是很能鼓舞自己的信心的,比如白灼虾,煎牛扒,蒸鱼,蒸排骨,认真的剥虾壳,切丝,炒一碟面,每次都能让自己对烹饪有另一种领悟。
 
  当然对于什么都是刚开始学的人来说,没信心是一方面,更多的是对各种厨具,调料的陌生。以致学了很久厨艺会的也只是煮一碗面。
 
  学什么都需要耐心,烹饪更是如此。刚开始学做菜的时候,简单的一道鱼香肉丝,由于需要的食材种类有点多,买菜,洗菜,切菜,做好,花了快一个半小时,更别说接下来的洗碗。天天对着油烟,且本想着在家吃能省点钱,其实每顿菜花费都比在外面吃贵很多。这也是促进自己厨艺的方法,勇于尝试不同的食材。好厨师都是不挑食的吃货,现在有很多矫情的人把不吃香菜,鱼,胡萝卜之类的挑食挂在嘴边引以为荣,这样的态度是很难学好烹饪的。
 
  所以,多尝试不同的食材,熟悉蒸炖炒煎之类的方法,不用拘泥于一道菜的具体做法,而是去考虑菜谱中每一步的原因是什么,能不能把这些方法用在其他的菜上面。
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